Envie de bonnes Terrines maison ? Voici une recette de Terrine de Sanglier à refaire chez vous !

Ingrédients :
1. 1.5kg de sangliers (ou autre gibiers)
2. 1 kg d’épaule de porc
3. 1 kg de gorge de porc
4. 500 g de foie de volaille
5. 80 g de sel
6. 6 g de poivre
7. 5 g de muscade
8. 5 g de 4 épices
9. 15 cl d’Armagnac
10. 40 cl de vin rouge
11. 200 g d’échalotes
12. 50 g d’ail
13. Thym
14. Laurier
15. 150 g de fécule de pomme de terre
16. 12 œufs

Préparation :
1. Mettre la viande en marinade avec l’assaisonnement, le vin et l’armagnac.
2. Assaisonner les foies de volaille préalablement revenus à la poêle avec une échalote et de la graisse d’oie.
3. Flamber à l’armagnac.
4. Réserver le tout.
5. Mettre le foie de porc et la viande au sel (avec l’assaisonnement) 24h minimum.
6. Hacher le maigre et le foie.
7. Rajouter les foies de volaille, les liants (œufs), les alcools et les aromates jusqu’à obtenir un mélange homogène.
8. Mouler dans des terrines graissées à la graisse d’oie ou barder.
9. Recouvrir d’une crépine de porc.
10. Réserver 24 h minimum au réfrigérateur.
11. Mettre au four à 250 ° pendant 20 minutes.
12. Mettre de l’eau dans la plaque du four (bain marie). Mettre les terrines au bain marie.
13. Abaisser le four à 80 ° et laisser cuire 3h minimum en réduisant à 70 ° si nécessaire.
14. Laisser refroidir

À consommer sans modération, Bonne dégustation !

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