Recette de fleurs comestibles

 

Remises au goût du jour par des grands chefs cuisiniers, les fleurs font leur retour parmi nos assiettes !

En plus d’égayer nos jardins, elles agrémentent nos salades estivales, décorent nos cocktails, donnent du goût à nos sirops ….  Oserez vous laisser vous envoûter par leur nature

Au comptoir du jardinier vous donne les clés nécessaires pour mettre des fleurs de vos plats en toute sécurité, faites nous confiance, vous aller vous régaler ! J

 

Les fleurs comestibles au jardin

Découvrez comment cuisiner les fleurs comestibles de votre jardin avec Au Comptoir du Jardinier.

1/ Quelles fleurs pour quelles utilisations?

 

  • Bourrache : Sa fleur à un goût salé rappelant l’iode de l’huître et l’acidité du concombre. Ces feuilles se cuisinent en beignets, en soupes ou farcies.
    Les fleurs s’utilisent comme épices, fraîches sur les salades composées.

 

  • Capucine: Celle-ci a un goût légèrement poivré rappelant celui du radis. Consommez la fleur dans vos salades ou sur vos viandes et poissons.

 

  • Coquelicot : les pétales se mangent crus dans les salades, en sirop ou en infusion pour aromatiser les boissons.

 

  • Œillet commun : Sa fleur à un léger goût de muscade, elle se consomme en salade, confite, en limonade.

 

  • Fleur de courgette : Les fleurs de courgettes sont très consommées vers Nice. Les fleurs mâles (accrocher à la tige non à la courgette) se préparent en beignetsou farcies. Il est recommandé d’enlever le pistil lors de la préparation.

 

  • Hibiscus : La fleur d’hibiscus se consomme sécher. Son goût acidulé et rafraîchissant s’adapte bien aux boissons comme le kir et le champagne. C’est un colorant naturel qui donne une couleur framboise.

 

  • Lavande : Ses fleurs dégagent un parfum très fort, elles sont utilisées séchées pour faire des sorbets, des gâteaux et aromatiser les sauces de viandes.

 

  • Pensée : Sa fleur a un goût sucré, elle s’utilise en salade, confite ou pour parfumer un crème dessert.

 

  • Pissenlit: Vous pouvez consommer les jeunes feuilles et les boutons du pissenlit. Ceux-ci doivent être cuits. Ne mangez pas la tige, qui contient du latex toxique. Se mange en salade, confit ou en miel.

 

  • Rose : Ses pétales se consomment soit cru auxquels cas ils seront séchés (c’est important) ou cuits. Les pétales séchés viennent aromatiser les infusions, thés.. Les pétales cuits peuvent être utilisés pour faire des confitures, des gelées, des sirops et des pétales cristallisés.

 

  • Souci : Ses fleurs ont un goût de radis, elles se consomment uniquement séchées. Les pétales décorent les salades, relèvent les soupes, bouillons et infusions. Le souci à des propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes.
  • Violette : Le principal atout de cette plante sont ses fleurs, très souvent utilisées en cuisine (bonbon, sirop, vin…) Vous pouvez alors l’utiliser en sirop, en salade, en infusion ou thé.

 

 

 

2/ Recommandation d’usage

– Attention certaines fleurs peuvent être toxiques, prenez des précautions avant de les manger.

– Ne dégustez que des fleurs biologiques, non traitées.

– Ne mangez que les pétales de la fleur: ôtez le pistil et les étamines.

– Certaines parties de la fleur ou de la plante sont consommables et d’autres non J

 

3/ Quelques Recettes

  • Salade aux fleurs de bourrache et de capucine

https://lecarnetsurletagere.blogspot.fr/2016/07/salade-du-jardin-aux-fleurs-de.html

 

  • Fleurs de courgette au brebis & piquillos

http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-entrees/recette-fleurs-de-courgettes-farcies-fromage-brebis-piquillos.html

 

  • Sablé breton à la lavande et sa mousse au fromage blanc, fraises fraîches

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/25226-sable-breton-a-la-lavande-et-sa-mousse-au-fromage-blanc-fraises-fraiches.php

 

 

  • Mini Cake « Karkadé » à l’hibiscus

http://basboussa.canalblog.com/archives/2013/05/03/27066845.html

 

 

  • Pain de bourrache

https://www.aujardin.info/recettes/pain-bourrache.php

 

  • Gelée de Coquelicots

http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2010/06/22/Gel%C3%A9e-de-coquelicot

 

  • Brownies à la rose

http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/petite-cuillere-et-charentaises/recettes/brownies-a-la-rose

 

  • Gâteau mousseu à la lavande et au citron vert

http://www.cuisine-de-reve.com/dotclear/index.php?2012/04/16/142-gateau-mousseux-a-la-lavande-et-au-citron-vert