Le magasin bio, vous proposons une recette de confitures d’oranges amères!
Ingrédients :
- 1lg d’oranges amères Ave Maria
- De l’eau
- Du jus de citron
- 2.5 kg de sucre
Comment faire la confiture ? c’est très simple !
- Prendre 6 ou 7 oranges et 1 citron, les laver et les brosser, puis les essuyer soigneusement.
- À l’aide d’un couteau effilé, couper les oranges et le citron en 2 et recueillir les pépins. Récupérez les pépins et enfermez-les dans un petit sac en tissu ( mousseline ou compresse)
- Couper les fruits avec l’écorce en petites tranches ( on peut couper les fruits au robot-mixeur, mais ils restent plus petits).
- Mettre les tranches dans un saladier inoxydable ( duquel il convient de savoir le poids), les peser et ajouter pour chaque demi-kilo de fruits, un litre et demi d’eau, pour qu’il y ait de l’eau suffisante pour bien couvrir les pépins. Si l’eau mesurée atteigne les 3 litres, il convient d’enlever un quart de litre.
- Laisser macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins toute la nuit.
- Le matin suivant, attacher le petit sac avec les pépins et la gélatine qu’ils ont lâchée, à l’anse du récipient où l’on va cuire la confiture. Presser bien le sac et le mettre à cuire, en tâchant de le soutenir dedans avec les oranges coupées ensemble.
- Faire bouillir l’ensemble pendant à peu près 1 heure jusqu’à ce que les morceaux d’écorce soient tendres. ( Faire bouillir doucement avec couvercle pour éviter l’évaporation du liquide)
- Retirer le récipient du feu.
- Poser le mélange ( c’est pour cela qu’il convient de savoir le poids du récipient) et ajouter pour chaque kilo de fruits, un kilo de sucre raffiné.
- Remuer très bien pour fondre le sucre. Une fois le sucre fondu, le faire bouillir à feu vif et remuer constamment. Une demi-heure plus tard ou même moins, le mélange est cuit ( ne pas cuire plus de trois quarts d’heure)
- Il existe 2 façons de vérifier la cuisson de la confiture :
- Glisser le liquide bouillant pour vérifier que la dernière goutte fait un fil dans la cuillère
- Ou bien verser une goutte de confiture sur une assiette froide et voir comment elle caille.
- Retirez le petit sac avec les pépins.
- Avoir préparés des pots propres et les remplir complètement.
- Boucher rapidement les pots et les retourner jusqu’à refroidissement pour avoir la confiture sous vide.
Vous pouvez maintenant préparer une délicieuse confiture d’oranges amères !