Terrine de la Terre ou Terrine de la mer

La terrine est l’entrée de Noël par excellence c’est pourquoi nous vous proposons 2 recettes de terrines (foie gras et 2 saumons) pour mettre l’eau à la bouche de tous vos convives.

 

1/Terrine de foie gras maison

1 terrine                     Préparation : 20 min             Cuisson : 40 min

 

terrine de foie gras maison

Découvrez nos recettes pour des fêtes riche en émotion au Comptoir su jardinier.



Préparation

1/ Laissez le foie gras se réchauffer à température ambiante pendant 1 h environ pour qu’il soit plus facile à travailler.

2/ Déveinez le foie, s’il reste des veines ce n’est pas grave. Si le foie s’effrite ce n’est pas grave car celui-ci va se reconstituer lors de la cuisson.

3/ Dans un bol mélangez les épices : le mélange des 4 épices, le sel et une bonne pincée de poivre. Une fois le mélange terminé, saupoudrez le foie gras sur les 2 faces.

4/ Tassez le foie gras de canard dans une terrine et laissez mariner environ 1 h.

5/ La cuisson se fait au bain-marie : Placez la terrine dans un plat profond contenant 1/3 d’ eau chaude. Enfournez environ 40 min à 180 ° (th.6).

6/. Déposez une planchette de bois surmontée d’un poids sur le foie gras  de manière à faire remonter le gras. Gardez au réfrigérateur 2 jours avant la dégustation.

Pour accompagner votre foie gras :

Sortez votre foie gras du réfrigérateur environ 15 min avant la dégustation.

Accompagné votre terrine avec des toasts au pain d’épices spécial foie gras et des confits selon les goûts (figues, oignons, sauternes).
2/ Terrine aux deux saumons

1 terrine                     Préparation : 25 min                                   Cuisson : 45 min

Terrine aux 2 saumons

Découvrez notre recette de terrine aux 2 saumons par au Comptoir du jardinier. Crédit photo : Papilles et pupilles

Préparation

1/ Retirez les arêtes et la peau du saumon, coupez-le en morceaux, assaisonnez-le de sel et de poivre.

2/ Dans un robot : Mixer la chair du saumon frais avec la ciboulette et l’aneth. Ajoutez les œufs et la crème fleurette peu à peu, pendant la rotation au robot.  Attention : la texture doit être grumeleuse vous ne devez pas obtenir une mousse !

5/ Versez la moitié de la préparation dans une terrine puis y poser votre saumon fumé grossièrement découpé. Recouvrez avec le reste de votre préparation.

6/ La cuisson se fait au bain-marie : Placez la terrine dans un plat profond contenant 1/3 d’eau chaude. Couvrez d’un papier aluminium pour une cuisson lente. Enfournez environ 55 min à 180 ° (th.6). 10 min avant la fin de la cuisson enlevez le papier aluminium.

8/ Démoulez la terrine, laissez-la refroidir à température ambiante puis mettez la au frais.

Pour accompagner votre terrine :

Vous pouvez déguster votre terrine avec une sauce aux yaourts et aux herbes fraîches sur des toasts de pain aux graines.

 

Pour réaliser ces 2 recettes vous aurez besoin d’un coffret terrine :

Cette promotion est valable jusqu’au 31 décembre 2016 et est non cumulable avec d’autres promotions.

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